Органика со вкусом: Максим Артюхов о честной кухне и гастрономии будущего
«Агропродовольственный форум — это не просто встреча профессионалов, а настоящая точка сборки для будущего российской гастрономии. Особенно важно, что он проходит в Новосибирске — сердце Сибири, где огромный потенциал для развития органического земледелия и локальных продуктовых цепочек. Именно здесь закладываются тренды, которые определят качество и устойчивость нашей пищевой системы на годы вперед», — рассказывает бренд-шеф бутик-отеля «39» Максим Артюхов.
Для него участие в форуме — это возможность прямого взаимодействия с аграриями и производителями органической продукции.
«Для меня как шеф-повара участие в форуме — это шанс познакомиться с производителями, увидеть новые технологии выращивания и переработки, а также выстроить долгосрочные партнерства. Когда на кухне важна каждая деталь — от семени до тарелки — такие контакты становятся основой честной и вкусной кухни».
Отдельное внимание повар уделяет развитию культуры органического питания и расширению аудитории таких продуктов:
«Меня привлекает возможность обсудить с коллегами и аграриями, как сделать органическую продукцию не просто нишевой, а доступной и востребованной по всей стране. В условиях растущего спроса на прозрачность и качество нам, поварам, важно влиять на формирование ответственной пищевой культуры — и вместе с производителями находить решения, которые работают здесь и сейчас».
На мастер-классе Максим покажет, как простые ингредиенты превращаются в изысканные блюда. В программе — два рецепта:
черная органическая чечевица, запаренная на квасе, с клюквой, косточкой дикого абрикоса и соусом из арбузного меда (нардек);
органическая гречка на кедровом молочке с белыми грибами, кедровым орехом и копчёной грушей.
«Мастер-класс будет проходить в демонстрационном формате: зрители смогут наблюдать, как я работаю с органическими ингредиентами — собираю композиции, смешиваю текстуры и раскрываю вкусовые сочетания. В процессе я расскажу о пользе каждого продукта, принципах гармоничного баланса и о том, почему именно органика становится основой современной гастрономии».
Шеф также отмечает, что специально привезет в Новосибирск несколько уникальных продуктов из своего южного региона — тех, что редко можно встретить в Сибири.
«Это будет не просто показ блюд, а настоящий диалог через еду», — добавляет он.
Мастер-класс Максима Артюхова состоится 6 ноября в рамках Сибирского Агропродовольственного форума. Не пропустите возможность увидеть, как рождается вкус честной кухни и новое понимание гастрономии.